Молодой баклажан, болгарский перец и луковицу нарежьте кубиками и обжарьте. Добавьте перетёртые помидоры (предварительно лучше бланшировать и снять кожицу). Выложите ингредиенты в сковороду с толстыми стенками, посолите, поперчите, тушите 5-7 минут. Затем залейте взбитым яйцом, посыпьте мелкорублеными петрушкой, укропом, зелёным луком, перемешайте. Как только приготовится яйцо, снимите блюдо с огня.